Il food cost reale al centesimo, non a occhio. Trasforma il menu in un motore di profitto.
La piattaforma che ChiBri s.r.l.s. ha sviluppato con una struttura ricettiva storica dell'Irpinia: calcolo yield e scarti, matrice di Menu Engineering Smith-Kasavana e simulatore What-If in tempo reale.
14 giorni di prova senza costi. Nessuna spesa di attivazione: si paga solo il canone del piano scelto, dal quindicesimo giorno.
Quattro moduli, un solo obiettivo: più margine
Non un foglio Excel in più: un sistema che calcola, avvisa e suggerisce.
Calcolo Yield reale
Quantità netta = quantità lorda × (1 − scarto%). Il costo si paga sul lordo d'acquisto, la grammatura è quella nel piatto.
Matrice Smith-Kasavana
Ogni piatto classificato in automatico in Star, Plowhorse, Puzzle o Dog, incrociando margine e popolarità reale di vendita.
Simulatore What-If
"Cosa succede al mio utile se il fornitore aumenta i prezzi del 10%?" Risposta immediata, prima di stampare il nuovo menu.
Registro Allergeni UE
Le 14 categorie del Regolamento UE 1169/2011 assegnate ad ogni ricetta, pronte da stampare o mostrare in sala.
Il gestionale, schermata per schermata
Non sono mockup: sono le schermate vere del software. I dati che vedi sono quelli di un locale dimostrativo.
Scorri l’immagine con il dito, o toccala per aprirla a grandezza piena.
Il quadro del mese in una schermata. Food cost medio, margine, numero di piatti oltre la soglia che hai fissato e i movimenti di magazzino più recenti. È la pagina che apri al mattino per sapere se c’è qualcosa da guardare.
Ogni piatto con il suo costo reale. Costo per porzione, food cost percentuale, prezzo di vendita e margine, riga per riga. I piatti sopra soglia sono evidenziati: non devi cercarli.
La matrice Smith-Kasavana, già compilata. Incrociando margine e vendite reali ogni piatto finisce in Star, Plowhorse, Puzzle o Dog — e accanto trovi scritto cosa conviene farne: rilanciarlo, ritoccarne il prezzo o toglierlo.
“E se il fornitore aumenta del 10%?” Muovi i cursori sulle materie prime e vedi subito che cosa succede a food cost, margine e utile del periodo, piatto per piatto, ordinati per impatto. Prima di ristampare il menù, non dopo.
Gli ordini si scrivono da soli. Quando un ingrediente scende sotto scorta il sistema prepara la proposta d’ordine per il fornitore giusto; tu controlli le quantità e confermi. Al ricevimento, il magazzino si carica da solo.
Il quaderno HACCP, ma senza il quaderno. Temperature, checklist di sanificazione e tracciabilità dei lotti registrate dal telefono, con storico consultabile ed esportabile: la vista che serve quando arriva un controllo.
Un menù che non diventa mai vecchio. Cambi un prezzo nel gestionale e il menù al tavolo cambia nello stesso istante, allergeni compresi. Il QR stampato resta sempre lo stesso.
Le comande arrivano già scritte. Il cliente ordina dal proprio telefono inquadrando il QR del tavolo; la comanda compare in cucina e in sala in tempo reale, con il tavolo riconosciuto in automatico. Compresa nel piano Professional.
Vuoi vederlo con i piatti del tuo menù? Richiedi una demo: carichiamo insieme alcune tue ricette e guardiamo i numeri veri del tuo locale.
Provalo adesso dal tuo telefono
Inquadra il codice con la fotocamera: si apre lo stesso menù digitale che vedrebbero i tuoi clienti seduti al tavolo. Nessuna app da installare, né per te né per loro.
Sei già da telefono? Apri il menù dimostrativo.
Quanto potresti recuperare ogni mese?
Una stima prudenziale, non una promessa: muovi i cursori sui numeri del tuo locale e vedi l'ordine di grandezza.
Come è calcolata questa stima. Ipotizziamo un food cost pari al 30% del fatturato (media indicativa della ristorazione italiana) e il recupero del 3% di quel food cost grazie al controllo puntuale di grammature, scarti e prezzi d'acquisto. Il beneficio netto sottrae il canone mensile del piano selezionato, IVA esclusa. Si tratta di una stima prudenziale a scopo illustrativo, basata su parametri medi e non sui dati del tuo locale: non costituisce una previsione né una garanzia di risultato. Il risultato reale dipende dalla gestione, dal menu e dai fornitori del singolo ristorante.
Tre piani, a moduli: paghi solo quello che usi
14 giorni di prova gratuita, senza costi e senza carta di credito da riattivare a mano. Nessun costo nascosto e nessuna spesa di attivazione: attivazione, formazione e assistenza sono comprese in ogni piano. Tutti i prezzi sono IVA esclusa.
Base
Il food cost sotto controllo
- Ricette, ingredienti & food cost illimitati
- Matrice Menu Engineering Smith-Kasavana
- Simulatore What-If scenari fornitori
- Registro allergeni UE integrato
- Fornitori & ordini automatici
- HACCP digitale
- Menù digitale con QR
- Comande dal tavolo
Standard
Il gestionale completo per la ristorazione
- Tutto il piano Base
- Fornitori & confronto prezzi
- Ordini fornitori automatici da sottoscorta
- HACCP digitale (temperature, checklist, lotti)
- Menù digitale con QR sempre aggiornato
- Comande dal tavolo
Professional
Comande dal tavolo incluse
- Tutto il piano Standard
- I clienti ordinano dal telefono via QR
- Comanda in cucina/sala in tempo reale, senza carta
- Tavolo riconosciuto in automatico, senza chiederlo a voce
Domande frequenti
Le domande che ci fanno i ristoratori prima di iniziare. Se la tua non c’è scrivici pure.
Quanto costa? Ci sono spese di attivazione?
Tre piani: Base € 89, Standard € 149, Professional € 219 al mese, IVA esclusa. Scegliendo il pagamento annuale si pagano 10 mensilità invece di 12.
Non c'è alcun costo di attivazione. Creazione dell'ambiente, formazione iniziale e assistenza ordinaria sono comprese nel canone di ogni piano.
Come funziona la prova gratuita di 14 giorni?
Attivi il piano che ti interessa e per i primi 14 giorni non paghi nulla: il gestionale è completo, non una versione ridotta. L'addebito parte dal quindicesimo giorno, salvo disdetta.
Se decidi che non fa per te, disdici dal pannello o scrivendo a info@chibri.it prima della fine della prova e non ti viene addebitato nulla.
Devo installare qualcosa o comprare hardware?
No. Food Cost Intelligence funziona dal browser, su computer, tablet e telefono: ti serve solo una connessione a internet. Nessun programma da installare, nessun server da tenere in cucina, nessun aggiornamento da fare a mano.
Per le comande dal tavolo bastano i QR stampati: il cliente usa il proprio telefono, non serve alcun palmare.
Posso disdire quando voglio?
Sì. Puoi disdire in qualunque momento dal tuo pannello di gestione o scrivendo a info@chibri.it. La disdetta ha effetto alla scadenza del periodo già pagato: fino a quella data il servizio resta pienamente utilizzabile.
Non ci sono vincoli di durata minima oltre al periodo scelto, né penali di uscita. I periodi già pagati e non utilizzati non vengono rimborsati: le condizioni complete sono nelle condizioni di servizio.
Quanto tempo serve per partire?
Dipende da quante ricette hai. Il grosso del lavoro è caricare ingredienti, prezzi d'acquisto e ricette: per un menù di trenta-quaranta piatti si parla di qualche ora, che facciamo insieme durante la formazione iniziale compresa nel canone.
Da lì in poi il mantenimento è questione di minuti: si aggiornano i prezzi d'acquisto quando cambiano e il resto si ricalcola da solo.
Che cos'è la matrice di Menu Engineering Smith-Kasavana?
È il metodo, nato alla Michigan State University, che classifica ogni piatto incrociando due soli dati: quanto rende (margine di contribuzione) e quanto vende (popolarità).
Ne escono quattro categorie: Star (rende e vende: proteggilo), Plowhorse (vende ma rende poco: lavora sul costo), Puzzle (rende ma non vende: spingilo o spostalo nel menù), Dog (non rende e non vende: candidato all'uscita). Il gestionale la compila da solo, con i tuoi dati di vendita reali.
Perché calcolare lo scarto cambia il food cost?
Perché il fornitore te lo fattura al lordo e nel piatto ci finisce il netto. Un carciofo pagato 2,00 € al pezzo con il 55% di scarto costa in realtà 4,44 € di parte edibile: chi calcola sul prezzo d'acquisto sottostima il costo di oltre il doppio.
Il sistema applica a ogni ingrediente la sua resa reale — netto = lordo × (1 − scarto%) — e calcola il costo sulla grammatura che esce davvero dalla lavorazione.
I miei dati dove sono e chi può vederli?
I dati sono su un server virtuale di Aruba S.p.A., con data center in Italia, all'interno dell'Unione Europea. Ogni ristorante ha il proprio spazio separato: nessun altro cliente può vedere le tue ricette, i tuoi costi o i tuoi fornitori.
I dati restano tuoi e sono esportabili in qualunque momento. Il dettaglio completo è nell'informativa privacy.
I clienti devono scaricare un'app per ordinare dal tavolo?
No. Inquadrano il QR del tavolo con la fotocamera del telefono e si apre una pagina web: scelgono i piatti e inviano la comanda, che arriva in cucina e in sala in tempo reale con il tavolo già riconosciuto.
Puoi provarlo tu stesso qui sopra. Le comande dal tavolo sono comprese nel piano Professional; il menù digitale con QR, in sola lettura, è già nel piano Standard.
Va bene anche per una pizzeria o un bar, non solo per un ristorante?
Sì. Il calcolo del food cost, lo scarto e il menu engineering funzionano su qualunque carta: pizzeria, trattoria, bar con cucina, agriturismo, catering. Le categorie del menù le definisci tu.
Dove il beneficio si vede di più è dove ci sono molte referenze e materie prime che cambiano prezzo spesso.
Richiedi una demo
Ti ricontattiamo al più presto, di norma entro un giorno lavorativo, per un incontro operativo, anche online.